Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

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Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

4 portions

Υλικά

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
5 feuilles de nori
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 filet d'huile d'olive
1 bouquet de cerfeuil frais

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 476 kcal / 1989 kJ

Πρωτεΐνη 22.5 g

Λιπαρά 26 g

Υδατάνθρακες 38 g

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