Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς αυτήν τον απαιτούμενο συνδυασμό δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
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NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin
Προετοιμασία 30 λεπτ.
Σύνολο 1ωρ. 50 λεπτ.
6 portions
Υλικά
La viande
-
6 tranches de jarret de veau (200 g chacun env.)
-
50 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de sel de Guérande
-
6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
100 g d'oignon coupé en deux
-
130 g de carotte coupée en morceaux
-
2 gousses d'ail
-
1000 g de fond de veau ou 2 c. à soupe de jus de veau déshydraté dilué dans 1000 g d'eau
-
100 g de jus d'orange
-
1 c. à soupe de sauce d'huître
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
Le risotto de topinambour
-
1000 g de topinambours coupés en morceaux
-
2 bulbes de fenouil coupés en morceaux
-
100 g d'oignon coupé en deux
-
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
3 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre noir fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 c. à soupe de sauce d'huître
Les moules
-
100 g d'eau
-
300 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
Les condiment et dressage
-
30 g de cacahuètes crues, non décortiquées
-
50 g de moutarde du Vexin
-
20 g de fenouil coupé en fines tranches
-
2 brins d'aneth frais équeutés
-
main de Bouddha (προαιρετικό πεδίο)
Βαθμός δυσκολίας
μέτρια
Διατροφή ανά 1 portion
Πρωτεΐνη
88 g
Θερμίδες
4106.3 kJ /
980.7 kcal
Λιπαρά
49.8 g
Φυτικές ίνες
7.7 g
Υδατάνθρακες
40.2 g
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