Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς αυτήν τον απαιτούμενο συνδυασμό δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Mousseline de saumon et saint-jacques
Υλικά
Les mousselines
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de beurre pour les ramequins20 g
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d'échalotes70 g
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le zeste d'½ citron jaune non traité
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de graines de coriandre1 c. à café
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de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux300 g
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de crème liquide 30-40% m.g.120 g
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œufs2
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de sel à ajuster en fonction des goûts4 pincées
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de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts4 pincées
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noix de saint-jacques sans corail4
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d'eau600 g
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de fumet de poisson1 c. à café bombée
La sauce
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de farine de blé10 g
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de basilic frais10 g
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de jus de citron10 g
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de crème liquide, 30% m.g. min.100 g
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de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
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de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts2 pincées
Διατροφή ανά 1 portion
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