Steak tartare con helado de mostaza a la antigua

Steak tartare con helado de mostaza a la antigua

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Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ. 15 λεπτ.

6 raciones

Υλικά

Helado de mostaza a la antigua

hojas de gelatina
3
de leche
250 g
de nata (35% de grasa)
250 g
de mostaza a la antigua
80 g
80 g de mostaza de grano entero
de brandy
50 g
de mostaza de Dijon
50 g

Steak tartare

de solomillo de ternera o buey en dados de aprox.4 cm
500 g
de cebolla
150 g
de perejil fresco
4 ramitas
de estragón fresco
4 hojas
de zumo de limón
20 g
de kétchup
80 g
de salsa inglesa
1 cucharada
de sal
1 cucharadita
de pimienta molida
1 pellizco
de tabasco al gusto de picante
8 - 10 gotas
de rúcula
100 g

Διατροφή ανά 1 ración

Θερμίδες 365 kcal / 1526 kJ

Πρωτεΐνη 22.2 g

Λιπαρά 24.1 g

Υδατάνθρακες 12.3 g

Φυτικές ίνες 1.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 13.5 g

Νάτριο 875.1 mg

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