Kachní prsa s pomerančovým zabaglione

Name: Kachní prsa s pomerančovým zabaglione
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 kachní prsa, s kůží; ¼ čajové lžičky soli; &frac18; čajové lžičky mletého černého pepře; 1 pomeranč; 1850 gramů vody; 1 rovná čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové); 40 gramů pomerančového džusu; ½ čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty; &frac18; čajové lžičky soli; 2 špetky mletého bílého pepře; 1 špetka mletého kajenského pepře; 3 žloutky

4.2 18 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.

4 porce

Υλικά

Kachní prsa

kachní prsa, s kůží (cca 250 - 350 gramů, 3 cm silné)
2
soli
¼ čajové lžičky
mletého černého pepře
⅛ čajové lžičky
pomeranč malý, nejlépe bio, nakrájený na plátky (3-5 mm)
1
vody
1850 gramů
vitamínu C (kyseliny askorbové) v prášku
1 rovná čajová lžička
30 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané, (z půlky citrónu)

Pomerančový zabaglione a podávání

pomerančového džusu
40 gramů
zeleninové dochucovací pasty
½ čajové lžičky
½ kostky zeleninového bujónu (pro 0,5 l vody)
soli
⅛ čajové lžičky
mletého bílého pepře
2 špetky
mletého kajenského pepře
1 špetka
žloutky
3