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Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
4.7 86 βαθμολογία
Προετοιμασία 25 λεπτ.
Σύνολο 2ωρ. 20 λεπτ.
4 Portionen
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

  • Rinderfilet-Steaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
    4
  • Salz
    1 ¾ TL
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    ½ TL
  • Thymian, frisch
    4 Zweiglein
  • Wasser bis zur Maximummarkierung
  • Zitronensaft
    30 g
    1 gestr. TL Zitronensäure, (siehe Tipp)
  • Schalotten halbiert
    50 g
  • Estragon, frisch Blättchen abgezupft
    1 - 2 Zweiglein
    1 TL Estragon, getrocknet
  • Weißwein, trocken
    50 g
  • Weißweinessig
    ¾ - 1 EL
  • Butter in Stücken und 1 EL zum Anbraten
    200 g
  • Eidotter
    4
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
    ¼ TL

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 Portion

Νάτριο 94 mg
Πρωτεΐνη 48 g
Θερμίδες 3363 kJ / 802 kcal
Λιπαρά 67 g
Φυτικές ίνες 0.3 g
Κορεσμένα λιπαρά 35 g
Υδατάνθρακες 1 g

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Sous-vide 8 Συνταγές
Αυστρία

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