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Galantine de pintade foie gras noisette

Galantine de pintade foie gras noisette
4.5 2 βαθμολογίες
Προετοιμασία 30 λεπτ.
Σύνολο 13ωρ.
10 portions
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

La galantine (la veille)
  • 200 g de poitrine de porc coupée en cubes
  • 200 g de poitrine de veau coupée en cubes
  • 60 g d'oignon coupé en deux
  • 60 g d'échalotes coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 30 g de cognac
  • 30 g de vin blanc
  • 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 10 tranches fines de poitrine fumée
  • 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
  • 100 g de foie gras de canard cuit en lanières
    100 g de foie gras de canard cru, en lanières
  • ½ filet de pintade en lanières
  • 100 g de céleri-rave coupé en brunoise
  • 100 g de courge butternut coupée en brunoise
  • 1100 g d'eau
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
  • 3 mandarines
  • 3 baies de genièvre
  • 30 g de vinaigre de citron
  • 100 g d'huile d'olive et un peu pour la finition
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de mesclun

Βαθμός δυσκολίας

δύσκολη

Διατροφή ανά 1 portion

Νάτριο 658.9 mg
Πρωτεΐνη 12.2 g
Θερμίδες 1411 kJ / 340.9 kcal
Λιπαρά 28.4 g
Φυτικές ίνες 1.7 g
Κορεσμένα λιπαρά 7 g
Υδατάνθρακες 6.6 g

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Thermomix® et moi n°28 47 Συνταγές
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