Galantine de pintade foie gras noisette

Galantine de pintade foie gras noisette

4.5 2 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ.

10 portions

Υλικά

La galantine (la veille)

de poitrine de porc coupée en cubes
200 g
de poitrine de veau coupée en cubes
200 g
d'oignon coupé en deux
60 g
gousse d'ail
1
d'échalotes coupées en deux
60 g
d'huile d'olive
1 trait
de cognac
30 g
de vin blanc
30 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
d'eau
1100 g
de céleri-rave coupé en brunoise
100 g
de courge butternut coupée en brunoise
100 g
de poitrine fumée
10 tranches fines
de noisettes décortiquées et torréfiées
30 g
de foie gras de canard cuit en lanières
100 g
100 g de foie gras de canard cru, en lanières
de pintade en lanières
½ filet

La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)

mandarines
3
baies de genièvre
3
de vinaigre de citron
30 g
d'huile d'olive et un peu pour la finition
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de mesclun
50 g

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 340.9 kcal / 1411 kJ

Πρωτεΐνη 12.2 g

Λιπαρά 28.4 g

Υδατάνθρακες 6.6 g

Φυτικές ίνες 1.7 g

Κορεσμένα λιπαρά 7 g

Νάτριο 658.9 mg

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