Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío)

Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío)

3.8 11 βαθμολογίες

Προετοιμασία 30 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ. 30 λεπτ.

8 raciones

Υλικά

Codornices escabechadas

de aceite de oliva virgen extra
100 g
zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
2
de cebolla en juliana
150 g
dientes de ajo en láminas
3
codornices
4
de vinagre de manzana
100 g
de vinagre de arroz
50 g
de vinagre de jerez
50 g
de zumo de naranja
50 g
de pimienta negra en grano
1 cucharadita
de sal
½ - 1 cucharadita
hojas de laurel secas
2
de romero fresco
2 ramitas
de agua
1300 g
de zumo de limón
30 g
de cubitos de hielo
1 bandeja

Emulsión de patata

de agua
500 g
hoja de laurel seca
1
de patatas harinosas en trozos
500 g
de sal
½ cucharadita
de nata
200 g
trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
½
de aceite de oliva virgen extra
30 g
de pimienta molida
1 pellizco

Montaje

trufa negra fresca en láminas (1 mm)
½

Διατροφή ανά 1 ración

Θερμίδες 413 kcal / 1728 kJ

Πρωτεΐνη 21.5 g

Λιπαρά 30 g

Υδατάνθρακες 13.5 g

Φυτικές ίνες 1.8 g

Κορεσμένα λιπαρά 7.9 g

Νάτριο 280.9 mg

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