Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja

Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja

4.0 6 βαθμολογίες

Προετοιμασία 50 λεπτ.

Σύνολο 4ωρ. 45 λεπτ.

8 unidades

Υλικά

Masa madre

de agua
60 g
de levadura de panadería deshidratada
1 pellizco
de harina de fuerza
100 g

Masa

de levadura prensada fresca
5 g
de agua
220 g
de harina de fuerza
260 g
de harina de repostería
140 g
de mantequilla
25 g
de sal
10 g
de bicarbonato
4 cucharadas
de sal en escamas
4 pellizcos

Lombarda

de cebolla
50 g
de aceite de oliva
20 g
de agua
70 g
de lombarda en juliana
350 g
nueces peladas en trozos
3 - 4
de sal
1 pellizco
de pimienta negra molida
1 pellizco
de vinagre
2 cucharadas
de azúcar
1 cucharada

Salsa de naranja

de cebolla
80 g
de aceite de oliva
20 g
de licor de naranja
50 g
de azúcar
1 cucharada
de sal
1 pellizco
de pimienta negra molida
1 pellizco
de vinagre de sidra
1 cucharada
de zumo de naranja recién exprimido
200 g
de maicena
15 g
confit de pato (sin hueso) en trozos de 3-4 cm
4

Montaje

hojas de lechuga (lollo verde)
8
de naranja (sin piel ni parte blanca) de Ø 8-9 cm y 1,5 cm de grosor
8 rodajas

Διατροφή ανά 1 unidad

Θερμίδες 676 kcal / 2826 kJ

Πρωτεΐνη 31.4 g

Λιπαρά 34.9 g

Υδατάνθρακες 58.2 g

Φυτικές ίνες 5 g

Κορεσμένα λιπαρά 10.8 g

Νάτριο 97.9 mg

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