Κρεμώδης σούπα από κουνουπίδι και αμύγδαλα με αρωματικό λάδι και τραγανές πίτες

Name: Κρεμώδης σούπα από κουνουπίδι και αμύγδαλα με αρωματικό λάδι και τραγανές πίτες
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα; 2 κρεμμύδια; 1 σκελίδα σκόρδο; 30 γρ. ελαιόλαδο; 1 κουνουπίδι; 600 γρ. γάλα αμυγδάλου; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 300 γρ. νερό; 2 πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο; θαλασσινό αλάτι; 40 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες); ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; ½ λεμόνι; 1 δέσμη ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα; 1 σκελίδα σκόρδο; 40 γρ. ελαιόλαδο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. ζάχαρη; 5 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο

4.3 4 βαθμολογίες

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 45 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

Σούπα και τραγανές πίτες

αμύγδαλα, ασπρισμένα
100 γρ.
κρεμμύδια (περίπου 200 γρ.), κομμένα στα 4
2
σκελίδα σκόρδο
1
ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για τις τορτίγιας
30 γρ.
κουνουπίδι (περίπου 500 γρ.), σε μπουκετάκια, και το κοτσάνι σε κομματάκια
1
γάλα αμυγδάλου
600 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών βέγκαν (βλ. συμβουλή)
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
νερό
300 γρ.
πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο βέγκαν, σε λωρίδες (3 εκ.)
2
θαλασσινό αλάτι για τις τορτίγιας
αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες)
40 γρ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
½ κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
λεμόνι ακέρωτο, ξύσμα (ψιλοαλεσμένο) και 10 γρ. από το χυμό του
½

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα

ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα (π.χ. πλατύφυλλο μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη), μόνο τα φύλλα, (περίπου 15 γρ.)
1 δέσμη
σκελίδα σκόρδο
1
ελαιόλαδο
40 γρ.
θαλασσινό αλάτι
¼ κ.γλ.
ζάχαρη
1 κ.γλ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
5 γρ.