Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

4 portions

Υλικά

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 portion

Νάτριο 453.8 mg

Πρωτεΐνη 32.3 g

Θερμίδες 3078.8 kJ / 742 kcal

Λιπαρά 46.8 g

Φυτικές ίνες 27.8 g

Κορεσμένα λιπαρά 12 g

Υδατάνθρακες 32.5 g

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