Ατομικά μοσχαρίσια φιλέτα Wellington με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Name: Ατομικά μοσχαρίσια φιλέτα Wellington με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 225 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, φρέσκα; 10 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα; 50 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 1 σκελίδα σκόρδο; 50 γρ. κρασί Μαδέρα; 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 90 γρ. νερό; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; λάδι; 4 φιλέτα βοδινά; μαύρο πιπέρι, τριμμένο; αλεύρι για όλες τις χρήσεις; αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 αβγά; 50 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κλωνάρι θυμάρι, φρέσκο; 50 γρ. βούτυρο, αλατισμένο; 100 γρ. κρασί Port; 150 γρ. κόκκινο κρασί; 100 γρ. ζωμό βοδινού; 20 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 35 γρ. μαύρη ζάχαρη; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, τριμμένο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 10 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Duxelle μανιταριών

μανιτάρια πορτομπέλο, φρέσκα κομμένα στα τέσσερα
225 γρ.
μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα μουλιασμένα σε βραστό νερό για 15 λεπτά, καλά στραγγισμένα
10 γρ.
κρεμμυδάκια εσαλότ κομμένα στη μέση
50 γρ.
βούτυρο, ανάλατο σε κύβους
30 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
κρασί Μαδέρα
50 γρ.
φρέσκο θυμάρι μόνο τα φύλλα
2 κλωνάρια
θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
1 πρέζα

Ατομικά μοσχαρίσα φιλέτα Wellington

βούτυρο, ανάλατο κομμένο σε κύβους (2 εκ.) και μετά τοποθετημένο στην κατάψυξη για 1 ώρα
200 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα της επιφάνειας
200 γρ.
νερό κρύο
90 γρ.
θαλασσινό αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
½ κ.γλ.
λάδι για το τσιγάρισμα και το λάδωμα
φιλέτα βοδινά (180-200 γρ. το καθένα, πάχος 3-4 εκ.)
4
μαύρο πιπέρι, τριμμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα της επιφάνειας
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
αβγά χτυπημένα
2