Crema de boniato

• 

  3 ramitas perejil fresco sólo las hojas
• 

  30 g de aceite de oliva
• 

  100 g de poro cortado en trozos
• 

  2 diente de ajo
• 

  50 g de apio cortado en trozos
• 

  75 g de hinojo cortado en trozos
• 

  1 cdita semilla de hinojo
• 

  320 g de camote en cubos de 2 cm
• 

  100 g de vino blanco seco
• 

  2 pizcas de curry en polvo
• 

  600 g de agua
• 

  1 cda caldo en pasta
• 

  1 cdita sal
• 

  3 pizcas de pimienta negra molida
• 

  30 g de camote cortado en rebanadas finas con un pelador
• 

  1 cda aceite de oliva
• 

  1 pizca sal
• 

  200 g de crema ácida reserve 1 cucharada para decorar.
  200 g de crema (18% grasa)