Matelote de poisson au Riesling

Matelote de poisson au Riesling

4.2 5 βαθμολογίες

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 13ωρ.

6 portions

Υλικά

La veille

250 g de riz

La matelote (le jour même)

80 g d'oignon coupé en deux
5 brins de persil frais équeutés
100 g de carotte coupée en tronçons
20 g de beurre doux
2 brins de thym frais
5 brins d'estragon frais effeuillés
1 feuille de laurier déshydratée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe de fumet de poisson
250 g de riesling
550 g d'eau
2000 g de filets de poisson variés (brochet, perche, truite et anguille) et coupés en morceaux (3 cm env.)
250 g de champignons de Paris frais coupés en quatre

La sauce (le jour même)

50 g de farine de blé
50 g de beurre doux
2 jaunes d'œufs
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 851 kcal / 3561 kJ

Πρωτεΐνη 68.5 g

Λιπαρά 44 g

Υδατάνθρακες 37.7 g

Φυτικές ίνες 3.3 g

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