Operetta z owocami morza i kulkami ziemniaczanymi

Name: Operetta z owocami morza i kulkami ziemniaczanymi
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 80 g migdałów, blanszowanych; 1000 g wody; 1 ½ łyżeczki soli; 700 g ziemniaków; 4 jajka; 200 g mąki pszennej; ¾ łyżeczki sody oczyszczonej; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 80 g cebuli szalotki; 2 ząbki czosnku; 1 czerwona papryczka chili, świeża; 30 g oliwy z oliwek; 300 g szampana; 200 - 250 g ośmiornicy, mrożonej; 200 g krążków kalmarów, surowych; ½ łyżeczki nitek szafranu; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 500 g mieszanki owoców morza, mrożonej; 200 g fileta z dorsza, bez skóry; 200 g omułków, świeżych, oczyszczonych; 150 - 200 g małży, świeżych, oczyszczonych; 200 g krewetek, surowych, średnich, obranych; olej rzepakowy; bułka tarta; 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; natka pietruszki, świeża, tylko liście; cytryna

3.7 7 βαθμολογίες

Προετοιμασία 50 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 10 λεπτ.

6 porcji

Υλικά

migdałów, blanszowanych
80 g
wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
1000 g
soli
1 ½ łyżeczki
ziemniaków mączystych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka)
700 g
jajka w tym 2 roztrzepane, do obtoczenia kulek ziemniaczanych
4
mąki pszennej
200 g
sody oczyszczonej
¾ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
cebuli szalotki przekrojonej na pół
80 g
ząbki czosnku
2
czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
1
oliwy z oliwek
30 g
szampana wytrawnego
300 g
300 g wina musującego, typu Prosecco
ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3-4 kawałki
200 - 250 g
200 - 250 g ośmiornicy, świeżej, pokrojonej na 3-4 kawałki
krążków kalmarów, surowych (szerokości 1-2 cm)
200 g
nitek szafranu
½ łyżeczki
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
20 g
śmietany, min. 30% tłuszczu
200 g
mieszanki owoców morza, mrożonej uprzednio rozmrożonej
500 g
fileta z dorsza, bez skóry pokrojonego na 3 cm kawałki
200 g
omułków, świeżych, oczyszczonych w muszlach (patrz wskazówka)
200 g
małży, świeżych, oczyszczonych w muszlach
150 - 200 g
krewetek, surowych, średnich, obranych
200 g
200 g krewetek, mrożonych, obranych, średnich, uprzednio rozmrożonych
olej rzepakowy do smażenia
bułka tarta do panierowania
cukru trzcinowego, nierafinowanego
10 g
pieprzu białego, mielonego
½ łyżeczki
natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji
cytryna pokrojona w ósemki, do podania