Λαβράκι με σπανάκι, αγγουράκι, σάλτσα ταχίνι και κινόα

Name: Λαβράκι με σπανάκι, αγγουράκι, σάλτσα ταχίνι και κινόα
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 100 γρ. θαλασσινό αλάτι, χοντρό; 4 φιλέτα λαβράκι; 3000 γρ. νερό; ½ λεμόνι; 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο άνηθο; λίγο ελαιόλαδο; 200 γρ. κινόα; 35 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 30 γρ. ελαιόλαδο; 250 γρ. αγγουράκια; 2 πρέζες αλάτι; 200 γρ. φρέσκο σπανάκι; 2 σκελίδες σκόρδο; 50 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού; 50 γρ. νερό; 70 - 90 γρ. ταχίνι (αχτύπητο); 20 γρ. κουκουνάρι (πινόλια)

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 15 λεπτ.

Σύνολο 2ωρ. 45 λεπτ.

4 μερίδες

Υλικά

Λαβράκι και κινόα

θαλασσινό αλάτι, χοντρό και ακόμα 0.5 κουταλάκι για το κινόα
100 γρ.
φιλέτα λαβράκι (180 γρ. το καθένα)
4
νερό
3000 γρ.
λεμόνι σε φέτες
½
φρέσκο άνηθο
4 - 5 κλωνάρια
ελαιόλαδο για το λάδωμα
λίγο
κινόα
200 γρ.

Σάλτσα με αγγουράκι, σπανάκι και ταχίνι

κρεμμυδάκι εσαλότ
35 γρ.
λευκό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
30 γρ.
αγγουράκια καθαρισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, σε χοντρές φέτες
250 γρ.
αλάτι
2 πρέζες
φρέσκο σπανάκι σε κομμάτια
200 γρ.
σκόρδο
2 σκελίδες
φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
50 γρ.
νερό
50 γρ.
ταχίνι (αχτύπητο)
70 - 90 γρ.
κουκουνάρι (πινόλια) καβουρδισμένο, για το γαρνίρισμα
20 γρ.