Σολομός με σαλάτα από φινόκιο και μήλο

Name: Σολομός με σαλάτα από φινόκιο και μήλο
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γλ. αλάτι; 10 γρ. ελαιόλαδο; 2 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο; 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 2 φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; ½ λεμόνι; 1850 γρ. νερό; 20 γρ. βούτυρο, αλατισμένο; 100 γρ. φινόκιο; 40 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; ½ μήλο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 20 λεπτ.

2 μερίδες

Υλικά

μουστάρδα Dijon
1 κ.γλ.
αλάτι και λίγο ακόμα για το σολομό
½ κ.γλ.
ελαιόλαδο και ακόμα 2 κ.γλ. επιπλέον
10 γρ.
άνηθο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
2 κλωνάρια
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο και ακόμα 30 γρ. επιπλέον ή ή 1 κ.γλ. ασκορβικό οξύ για το sous-vide (βλ. συμβουλή)
20 γρ.
φιλέτα φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα (περίπου 150 γρ. το καθένα), πάχους 3 εκ. (βλ. συμβουλή)
2
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο για το σολομό
λεμόνι μόνο το ξύσμα, χωρίς το λευκό μέρος
½
νερό και επιπλέον νερό, όσο χρειάζεται ώστε να καλυφθούν οι σακούλες zip
1850 γρ.
βούτυρο, αλατισμένο
20 γρ.
φινόκιο κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
100 γρ.
κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες
40 γρ.
μήλο κομμένο στα 4 και μετά σε λεπτές φέτες
½