Χριστουγεννιάτικος ψητός μπακαλιάρος (Πορτογαλία)

Name: Χριστουγεννιάτικος ψητός μπακαλιάρος (Πορτογαλία)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 100 γρ. ψωμί από καλαμπόκι; 15 γρ. ελαιόλαδο; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου; 100 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια; 20 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη; 1 κ.γλ. τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο; ½ λεμόνι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 800 γρ. νερό; 500 γρ. πατάτες; 2 πρέζες θαλασσινό αλάτι; 100 γρ. κρεμμύδι; 65 γρ. ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο; 800 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς πέτσα; 2 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα); 70 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)

4.0 2 βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 15 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

Τριμμένη φρυγανιά

ψωμί από καλαμπόκι σε κομμάτια
100 γρ.
ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα
15 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
1 κ.σ.

Γαρνιτούρα ελιάς

ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια
100 γρ.
ελαιόλαδο
20 γρ.
ρίγανη, αποξηραμένη
1 κ.γλ.
τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο
1 κ.γλ.
λεμόνι μόνο το χυμό
½
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
1 πρέζα
θαλασσινό αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα

Μπακαλιάρος

νερό
800 γρ.
πατάτες καθαρισμένες, σε κομμάτια (4 εκ.)
500 γρ.
θαλασσινό αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 πρέζες
κρεμμύδι κομμένο στα 4
100 γρ.
ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα
65 γρ.
σκελίδες σκόρδο
2
φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς πέτσα σε κομμάτια (4 εκ.)
800 γρ.
αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα) χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
2
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
70 γρ.