Ryż z mielonym mięsem i olejem chili po syczuańsku

Name: Ryż z mielonym mięsem i olejem chili po syczuańsku
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 250 g ryżu jaśminowego; woda; 20 g papryczek chili, suszonych; 100 g oleju; 90 g cebuli szalotki; 1 laska cynamonu; 1 gwiazdka anyżu; 20 g pieprzu syczuańskiego; 1 łyżka nasion kolendry; 2 liście laurowe, suszone; 2 strąki czarnego kardamonu; 1 łyżeczka soli; 1 cebula dymka; korzeń imbiru, świeży; 3 ząbki czosnku; 250 g mięsa mielonego; 10 g pieprzu syczuańskiego; 20 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 30 g oleju; 500 g wody; 1 łyżeczka sosu z czarnej fasoli; 30 g sosu sojowego; ½ łyżeczki cukru trzcinowego; ½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 1 kapusta pak choi; cebula dymka

5.0 9 βαθμολογίες

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 5 λεπτ.

4 porcje

Υλικά

ryżu jaśminowego
250 g
woda do namoczenia

Olej chili

papryczek chili, suszonych
20 g
oleju
100 g
cebuli szalotki pokrojonej w piórka
90 g
laska cynamonu przełamaną na pół
1
gwiazdka anyżu
1
pieprzu syczuańskiego całych ziaren
20 g
nasion kolendry
1 łyżka
liście laurowe, suszone
2
strąki czarnego kardamonu (patrz wskazówka, opcjonalnie)
2
soli
1 łyżeczka
cebula dymka pokrojona w 2 mm plastry
1
korzeń imbiru, świeży 4 cm kawałek, pokrojony w 2 mm plastry
ząbki czosnku
3

Ryż syczuański

mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub drobiowego, podzielonego na kawałki
250 g
pieprzu syczuańskiego całych ziaren
10 g
korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
20 g
ząbki czosnku
2
oleju plus 1-2 łyżki
30 g
wody plus dodatkowa ilość do ogotwania
500 g
sosu z czarnej fasoli
1 łyżeczka
1 łyżeczka sosu Hoisin
sosu sojowego jasnego
30 g
wina ryżowego Shaoxing (προαιρετικό πεδίο)
20 g
20 g białego wina, wytrawnego
cukru trzcinowego nierafinowego
½ łyżeczki
soli
½ łyżeczki
pieprzu białego, mielonego
½ łyżeczki
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
½ łyżeczki
½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
kapusta pak choi pokrojona na ok. 3 cm kawałki
1
tofu, średnio twardego (προαιρετικό πεδίο) (90-100 g), pokruszonego, do podania
½ opakowania
cebula dymka pokrojona w ukośne plastry, do podania