Crema di patate dolci

• 

  3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  100 g di porro tagliato a pezzi
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  50 g di sedano tagliato a pezzi
• 

  75 g di finocchio tagliato a pezzi
• 

  1 cucchiaino di semi di finocchio
• 

  320 g di patate americane dolci pelate e a cubetti (2 cm)
• 

  100 g di vino bianco secco
• 

  2 pizzichi di curry in polvere
• 

  600 g di acqua
• 

  1 cucchiaio di dado per brodo
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  100 g di patate americane dolci tagliate sottili con un pelapatate
• 

  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 

  1 pizzico di sale
• 

  200 g di panna acida
  200 g di panna fresca liquida