JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

4.4 16 βαθμολογίες

Προετοιμασία 20 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

4 portions

Υλικά

Le risotto végétal

de parmesan vieux, coupé en morceaux
40 g
bulbes de fenouil (600 g env.), coupés en quatre
2
de jus de citron
5 g
d'échalotes
50 g
de vin blanc sec
50 g
de bouillon de poule
20 g
de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de crème de soja ou de crème de riz
40 g
d'olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles
45 g
45 g d'olives violettes, de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles
d'écorce de citron confit coupée en petits cubes
10 g
d'huile d'olive
1 c. à soupe

La dorade et le dressage

de coriandre fraîche
¼ bouquet
de persil frais
¼ bouquet
de cerfeuil frais
¼ bouquet
d'eau
400 g
grains de poivre noir de Timut
3
de fleur de sel de Camargue
5 pincée
d'huile d'olive de Provence
30 g
de vinaigre de banyuls
15 g
daurades en filet
4
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de ciboulette fraîche ciselé
¼ bouquet
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées

Διατροφή ανά 1 portion

Θερμίδες 542 kcal / 2265 kJ

Πρωτεΐνη 43.8 g

Λιπαρά 31.3 g

Υδατάνθρακες 17 g

Φυτικές ίνες 5.5 g

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